应用和品牌
乳制品表面和催熟菌
乳制品表面和催熟菌是有机物的菌株，在传统干酪的生产制作中表现独特的活性。我们提供满足客户需要的各种性能的菌种，衡量每个菌种的因素包括蛋白水解和解脂活性，菌丝体高度，浓度和风味制造等。
乳制品表面（被覆）菌
这些菌体经过反复研究和评估，可以为高质量干酪提供所需颜色和表皮。
白青霉
白青霉系列产品用于生产白色霉菌。菌种的特性包括颜色，被覆，浓度和风味制造。
乳制品催熟菌
这一系列的产品为大量软干酪、半硬质、硬质干酪提供传统的风味。每一种菌株都可以提供独特的风味，供客户选择。
短杆菌
枯草短杆菌可以促成水洗表面干酪形成表皮，并且通过特殊芳香物质--挥发性硫酸化合物（如甲硫醇，硫代硫酸盐）来促进干酪成熟。
枯草短杆菌是一种耐盐、喜氧的色素菌，其生长需要接近中性的ph值环境。这一环境可以通过脱酸酵母来实现。我们提供几种具有不同颜色和风味的菌株。
酵母 (汉逊德巴利酵母和乳酸克鲁维斯酵母)
酵母是单细胞真菌，细胞为圆形、椭圆、或圆柱形，具有单细胞核。酵母生长速度快，在凝结物中快速分散，可以促进凝结物中乳糖和乳酸的去酸性。酵母的酶活性（蛋白水解，氨基肽酶，解脂等）以及芳香化合物的产生有利于干酪产生风味物质，减少苦味。酵母的生长可以提高pH值，有利于棒状杆菌属的生长。
白地霉
白地霉是一种丝状真菌，在表皮形成（薄而均匀的表面）和提高表面成熟干酪的感官质量中起到重要作用。它能够分解乳酸，增加干酪的pH值，也促进催熟菌群（例如棒状杆菌属）的生长。它的快速生长可以组织非典型霉菌污染干酪。
白地霉的酶活性（蛋白水解，解脂）可以减少苦味，产生芳香化合物如甲基酮，乙醇和游离脂肪酸等。
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