藻酸盐
功能性
利用藻酸盐的结构剂
藻酸盐可以在溶液中作为增稠剂或凝胶剂，这些特性决定于是否出现钙离子。
- 增稠剂
当可溶藻酸盐被分解时，酸基完全被离子化，从而得到粘稠溶液。这种溶液具有高度粘性和剪切稀释性，以及自由卷曲大分子溶液所具有的典型流变性。这两种特性与浓度和分子重量成比例，温度上升，粘性降低，这个过程是可逆的。
- 藻酸盐的钙引凝胶性
藻酸盐分子链的古罗糖醛部分是一个蝴蝶结形状。如果有钙离子出现，同类部分可以形成类似于“蛋盒”的聚集物。在联接区域中，分子链形成褶皱结构，由钙离子通过中和两个不同链上的负电荷而使结构更加稳定。因此，聚合物中的藻酸盐可以形成高强度的凝胶。当钙引交联的强度和数目达到一定程度，藻酸盐凝胶就具有热不可逆性。
- 特性：
- 冷溶性(在无钙培养液中)
- 遇钙或酸形成凝胶
- 粘性强
- 耐热性.
