卡拉胶
卡拉胶是具有不同程度硫酸酯化（15%-40%）的多聚糖 (半乳糖), 从红海藻中提取，作为热可逆型凝胶和增稠剂，主要应用于食品工业。
600多年前，南爱尔兰海岸的 Carraghen 居民开始将爱尔兰苔藓用于医药和食品。当时人们发现这种苔藓的主要特性是凝结牛奶，在法国的Normandy 和 Brittany, 这种苔藓也被用于相似用途，将海藻放在牛奶中煮即可得到漂白的青苔或法式慕斯派（乳冻）。直到二战后才开始将提取物用于工业生产。起初只能从爱尔兰苔藓中提取卡拉胶，现在，多种红海藻都可以用于卡拉胶的生产。总体上，有三种比较主要的卡拉胶：
- 乙醇加工精致卡拉胶
- 氯化钾加工精制卡拉胶
- 粗制卡拉胶，也可称为PNG (菲律宾天然级) 或PES (加工麒麟菜)，直到最近才被许可用于食品工业。
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