瓜尔胶
很多豆科植物的种子包含半乳甘露聚糖。瓜尔胶从瓜尔豆种子中提炼而成，瓜尔豆是一年生豆科植物，原产地为印度和巴基斯坦，在美国也被培育，具有明显的增稠特性。瓜儿豆的果实是豆荚，种子直径大约5mm，含有贮藏物质豆蛋白。从外至内，种子包括：
- 外壳
- 豆蛋白或胚乳，呈浅奶油色，由两瓣半球型的组织环绕胚芽而成，主要成分是多聚糖
- 胚芽，富含豆蛋白
人们对瓜尔胶的兴趣相对较晚，最初的研发需求是由于20世纪40年代刺槐豆胶的缺乏。大规模的工业生产开始于20世纪50年代。
特性:
- 室温下即具有粘性(冷溶)
- 产生纤长质地的物质，减少风味释放
- 没有与其他多聚糖的反应 (凝结) 但是与黄原胶产生较强的协同作用（粘性）
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