瓜尔胶
分子结构
2个甘露糖残基与1个半乳糖单位
主链由（1-4）连接的beta-D甘露糖残基组成，侧链由(1-6)连接的alpha-D 半乳糖组成。瓜尔胶甘露糖基与半乳糖基的大致比例为2：1。半乳糖取代基沿甘露糖链规则分布。刺槐豆胶的甘露糖对半乳糖的比例比瓜尔胶要高一些，因此特性也稍有差异，这也使两种胶能够进行协同反应，联合起来成为比单独任何一个所形成的更强更稠的胶体。
2个甘露糖残基与1个半乳糖单位
主链由（1-4）连接的beta-D甘露糖残基组成，侧链由(1-6)连接的alpha-D 半乳糖组成。瓜尔胶甘露糖基与半乳糖基的大致比例为2：1。半乳糖取代基沿甘露糖链规则分布。刺槐豆胶的甘露糖对半乳糖的比例比瓜尔胶要高一些，因此特性也稍有差异，这也使两种胶能够进行协同反应，联合起来成为比单独任何一个所形成的更强更稠的胶体。
