刺槐豆胶
功能性
刺槐豆胶只有在加热到80-90°C的时候才可溶，具体视加热时间与机械处理的情况。单独应用时，刺槐豆胶主要作为增稠剂，粘度为1% 2000-3000cps。
与kappa卡拉胶和/或黄原胶一同应用时，刺槐豆胶可以形成凝胶，与kappa卡拉胶的协同作用具有如下优点：
- 增强卡拉胶的凝胶性
- 形成弹性质地
- 防止脱水收缩
图 kappa卡拉胶+刺槐豆胶的凝胶结构
特性：
- 加热后粘性提高
- 形成优良质地与风味释放
- 与kappa卡拉胶，琼脂和黄原胶的明显协同反应（凝胶化）
刺槐豆胶只有在加热到80-90°C的时候才可溶，具体视加热时间与机械处理的情况。单独应用时，刺槐豆胶主要作为增稠剂，粘度为1% 2000-3000cps。
与kappa卡拉胶和/或黄原胶一同应用时，刺槐豆胶可以形成凝胶，与kappa卡拉胶的协同作用具有如下优点：
图 kappa卡拉胶+刺槐豆胶的凝胶结构
特性：
