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果胶

果胶是植物的天然成分，尤其在苹果与柑橘等水果中有含量丰富。在植物组织中它与纤维素结合在一起，决定了植物组织的力学特性。在植物细胞中，果胶与纤维素一起形成原果胶，有很强的吸水能力。纤维素增加了支持性组织的力度，而果胶成分则使植物更具韧性。

果胶一直都被由于制作果酱，但直到20世纪才开始工业生产。不论是工业生产还是家庭制作，果胶都以其凝胶性，增稠性和稳定性而著称。今天，果胶被广泛应用于酸奶酪、糖果、以及酸性乳饮料等产品中。它源自自然，并有着丰富的营养成分。因此，食品，制药和化妆品工业中一直在探索果胶更多的应用范围。