果胶
分子结构
果胶分子大致是一条由半乳糖醛酸组成的链。规则排列中插入一种甲戊基糖--鼠李糖，导致出现“果胶肘”的衍生物。鼠李糖由碳1和碳2联接。
图：半乳糖醛酸链中插入鼠李糖
半乳糖醛酸中的一部分以甲酯的形式存在，半乳糖醛酸酯化的程度被成为酯化度（DE）或者甲基化（DM）。
高价甲基（HM）果胶是指DE值大于50的果胶，低甲基（LM）果胶的DE值则低于50。LM果胶可以进行酸或碱处理，可以是酰胺化(LMA)，或非酰胺化(LM)。
果胶分子大致是一条由半乳糖醛酸组成的链。规则排列中插入一种甲戊基糖--鼠李糖，导致出现“果胶肘”的衍生物。鼠李糖由碳1和碳2联接。
图：半乳糖醛酸链中插入鼠李糖
半乳糖醛酸中的一部分以甲酯的形式存在，半乳糖醛酸酯化的程度被成为酯化度（DE）或者甲基化（DM）。
高价甲基（HM）果胶是指DE值大于50的果胶，低甲基（LM）果胶的DE值则低于50。LM果胶可以进行酸或碱处理，可以是酰胺化(LMA)，或非酰胺化(LM)。
