黄原胶
功能性
黄原胶分子中的负离子侧链促进水合作用，使黄原胶能够溶于冷水。
- 温度和酸稳定性：黄原胶溶液不太受到pH值变化的影响，可以在大部分酸或碱中分解。
- 粘性控制：黄原胶的粘性可以在低pH值和高温的条件下长时间保持稳定，而其他水胶体则可能在相同条件下失去粘性。
- 耐盐性：加入大量的盐，粘性不受影响。例如，在250/1盐水中，粘性仅有很少程度的增加。
- 冻/融稳定性：由于它的持水能力强，黄原胶溶液表现出较强的冻/融稳定性。
- 与其他水胶体的兼容性，尤其与刺槐豆胶和魔芋胶（形成凝胶），以及瓜尔胶（更高的粘性）。
由于水溶液的独特流变性和协同作用，黄原胶作为悬浊剂、乳化稳定剂、泡沫促进剂或面团改良剂得以广泛运用。
