黄原胶是一种具有高分子量的杂多糖。
它的分子主链由葡萄糖单位构成。侧链是一个三糖，由alpha-D-甘露糖组成，包括乙酰基、beta-D-葡糖醛酸、以及终端连接着一个丙酮酸基的beta-D-甘露糖。
黄原胶分子结构
