卵磷脂
生产流程
卵磷脂产品的种类繁多，工艺流程也有很大差别。制作植物卵磷脂的初步程序是将粗卵磷脂从菜油中分离。基本步骤示意如下：
粗卵磷脂制作
植物卵磷脂是精制菜油生产过程中的副产品。在通常的间歇脱胶流程中，粗卵磷脂被加热到约70°C,与2%的水混合，充分搅拌半小时到一小时。向油中加入水使油中的极性脂水合化，使其不溶于水。然后对得到的卵磷脂沉淀物进行离心分离。
沉淀物由水、磷脂和糖脂、三酸甘油脂、碳水化合物、微量固醇、游离脂肪酸以及类胡萝卜素组成。通过干燥处理可以得到粗植物卵磷脂。
脱胶过程中的条件、油性种子的来源与质量等因素，都对粗卵磷脂的质量和构成有着重要影响。进一步加工卵磷脂过程包括如下主要步骤：
- 改性
- 酶法改性
- 化学改性 (在很多国家仅用于非食品应用)
- 溶剂萃取
- 丙酮去油
- 酒精分馏
- 层析提纯
也可以将不同的程序相结合，或赋予产品其他的功能成分。所有步骤的目的都是使卵磷脂获得自然物质不具有的技术或物理特性，以适应不同的应用需求。
酶法水解
下图显示了酶法水解磷脂的基本效果，可以使磷脂分子具有更高的极性，产生超强的乳化性能。
水解
丙酮去油
植物卵磷脂含有30%-40%的中性脂，主要为三酸甘油脂。为了改进高粘度粗卵磷脂的加工性能和分散性，可以利用极性脂（磷脂和糖脂）几乎不溶于丙酮，而中性脂却较易分解的特点。
通过丙酮萃取可以得到仅含 2%-3% 残余中性脂的去油卵磷脂。这些产品可以为粉状，也可以为粒状。
酒精分馏
现今分馏植物卵磷脂时经常要用到乙醇或乙醇与水的混合物。分馏过程利用不同磷脂在乙醇中的不同溶解度。磷脂酰胆碱在酒精中特别易溶，磷脂酰肌醇和磷脂酸则不具易溶性。两种馏分中都有磷脂酰乙醇胺与中性脂，并且由于不同的技术特性，具有越来越大的经济价值。酒精可溶性馏分可作为油/水乳化剂，不溶性馏分作为水/油性乳化剂。
多年来，富含磷脂酰胆碱的产品对食品工业中都有重要影响。
酒精分馏法可以用于自然卵磷脂，改性卵磷脂和去油卵磷脂。
认证体系
嘉吉为客户提供整体解决方案，多年来拓展了利用传统（非转基因）原料，采用身份保留供应链系统生产的多种卵磷脂产品。嘉吉的生产体系接受外部监督，拥有专业的生产线以及产品细分管理系统，在传统（非转基因）卵磷脂制造行业中处于领先地位。通过嘉吉身份保留系统生产的卵磷脂符合欧盟对除强制标签以外的产品规定。
嘉吉在美国和欧洲生产的卵磷脂产品都经过犹太或伊斯兰食品认证，所有的区域性，国家性以及国际认证都由知名的正规认证机构颁发，并可以按要求提供。
嘉吉所有的卵磷脂生产基地都符合质量管理体系认证（ISO，AIB），欧洲的工厂还经过GMP+（食品良好作业规范）认证。
