大豆蛋白
分子结构
蛋白质是存在于所有活细胞中的复杂有机化合物，含有最多的生物分子种类。蛋白质是具有高分子量的大分子，由不同数量的氨基酸组成。在完整蛋白中，氨基酸通过被称为肽键的共价化学键连接。
分子量为100.000的蛋白质含有大约850个氨基酸残基。其中大约20种在植物蛋白和动物蛋白中都能找到。氨基酸分为必需氨基酸和条件必需氨基酸两种。
连接到一起的氨基酸形成线性无支链聚合结构，被称为多肽链。链上含有上百个氨基酸残基，根据蛋白质类型以不同的顺序排列。
氨基酸形成肽键
不同来源的蛋白质有不同的化学组成结构，和不同的氨基酸组成方式。每个蛋白质分子都有明显的三维结构，这决定了它的特性。
