变性淀粉
应用与品牌
稀释淀粉
稳定淀粉
滚筒干燥淀粉
冷水溶胀 (CWS) 淀粉
稀释淀粉 |
糖果用淀粉
淀粉的低热浆粘度可以使高硬度糖果更易存放。可以通过将稀释淀粉与甜味剂与水一起加热降低湿度含量，同时不会产生太强的粘性。
稀释淀粉的凝胶性、沉降性和组织特性以及所选取的适当淀粉类型对于糖果的制作非常重要。
|
美洲 |
Set>>>稀释淀粉
AraSet>>>阿拉伯胶替代
面浆淀粉
消费者倾向于选择可口、便捷的食品，并且愿意食用海鲜、家禽与蔬菜，食品加工中可以根据这一点改进已有产品的外观、口味和货架期。
面浆淀粉的应用领域已经有新的拓展。具有不同粘黏性与透明涂层功能的面浆淀粉以其高脆度和最佳的结构完整性可以用于满足不同的涂层需求。
|
美洲 |
稳定性淀粉 |
淀粉酯
交联结构对于淀粉的粘度会产生很大的影响。淀粉易受长时间高温、高剪切强度或酸性条件的影响产生粘度崩解，但是交联作用后表现出长时间的粘度稳定。
|
美洲 |
淀粉醚
醚化淀粉与酯化淀粉相比具有更优良的组织稳定性等功能特性。淀粉醚的热浆更透明，粘度更高，较少的脱水缩聚以及较强的冻/融稳定性。如果这种淀粉也经交联化，则在存储期间会具有更强的冻/融稳定性。
|
美洲 |
乳化淀粉
通过辛烯基琥珀酸酐的酯化可以获得亲脂性淀粉，得到既有亲脂性也有亲水性的分子结构，具备了乳化剂的特性。乳化淀粉可以用于在低胆固醇食品中代替鸡蛋，代替动物源性的酪蛋白酸钠，以及代替阿拉伯胶。
|
美洲 |
主要应用：
鸡蛋替代
一个鸡蛋约214mg胆固醇（300mg为推荐的每天最大摄取量）。鸡蛋的价格较高，对鸡蛋替代品的需求不断增加。
嘉吉的C
EmTex变性食品用淀粉可以提供营养与成本的平衡，在烘培制品、沙司、肉汁、汤、以及固态与液态调料等食品中部分或全部替代鸡蛋。
用CEmTex代替香草海绵蛋糕中25%到50%的鸡蛋，可以获得理想的效果。其优点包括：
- 面团的良好粘性
- 面浆的易打散性
- 混合过程中的剪切稳定性
CEmTex变性食品淀粉在调味酱与调味料中易与水和油产生反应，调料的粘性可以维持6个月以上，这是使用蛋黄时所不具备的优点。
阿拉伯胶替代品
阿拉伯胶通常用于饮料乳化剂的稳定。世界上95%左右的阿拉伯胶由三个阿拉伯国家供应，原料收获和政局情况经常有所波动。
CEmCap改性食用淀粉是阿拉伯胶的经济型替代品，也具有乳化性及风味保护的特性。使用该产品可以保持昂贵的风味油和精华不受分解，并且将饮料甚至沙拉酱中的油和水溶液进行乳化。风味乳化剂和饮料成品在室温条件下，6个月内都不会产生油分离或脂肪环。
酪蛋白酸钠替代品
植脂末（奶精）和咖啡伴侣使用便捷，货架期长，市场需求很大。但是其中的常用乳化剂/稳定剂为酪蛋白酸钠，是一种从牛奶中提取的昂贵配料。
无蛋白的CEmCap转性食用淀粉具有同酪蛋白酸钠相同的作用与优点，具有冷水分散性和很低的粘度。不需要其他乳化剂配料，它单独即可增白粉末，并具有乳化和酸稳定性。因为它采用喷雾干燥法（非烘烤）制作，因此不会产生不需要的异味。
超高温瞬时灭菌UHT应用
多年来，食品制造商都在寻找具有最佳UHT 稠度的特殊淀粉。低粘度可以提高热渗透力（节省能量），需要更少的清洁（延长生产运作）。
CDeliTex满足上述标准，并且可以在二次热处理过程中提供最终粘性。
滚筒干燥淀粉 |
食用淀粉基本不溶于冷水。通过滚筒干燥生产的速溶（变性）淀粉具有重要的优良应用功能，可溶于冷水，提供良好的粘性、好的耐热耐酸性及冻/融稳定性。
|
美洲 |
特种淀粉
挤压烘焙制品，如早餐麦片和零食等，需要应用特殊功能的淀粉，在直接或间接挤压的生产过程中表现成膜性，或延展成为较脆的组织等。很多烘焙产品包含不同种类的馅料。为了保证最佳的感觉与味觉质量，可以通过特种淀粉产生良好的粘性稳定性，这对于馅料的优良功能性来说具有重要的作用。
技术革新可以使现有的产品具有更优良的性能，创造更大的商业价值。特种淀粉可以生成果肉质地，对于番茄酱馅料非常适用。
|
冷水溶胀(CWS) 淀粉 |
通过喷雾烹制技术制造新的系列高性能CWS淀粉产品可以用于改进酱料、馅料和调料的食用性。C☆HiForm淀粉在水化时可以形成具有光滑质地的凝胶，粘性较高，可分散性强，并且具有非常清新的可与热水糊化型淀粉相媲美的风味。
|
美洲 |
