抗性淀粉
应用与品牌
C
ActiStar™ (美洲为ActiStar RM)代码 # 11700
CActiStar 可以帮助食品加工商改善食品质地，加工性能与营养含量。
作为益生元，CActiStar是产生丁酸的重要刺激因子，有着高含量的抗性淀粉，能够制造大量的短链脂肪酸，尤其是丁酸。
功能性
- 与高直链衍生产品相比具有更小的粘性，没有凝胶性
- 口味清淡，口感爽滑
- 在低pH值条件下稳定
- 粒度精细，作为纤维不会产生粗糙的口感
- 较低的持水性，没有吸湿性
- 根据具体应用的不同，最高到120°C 都能保持稳定
健康功效总结
丁酸: 大肠细胞的营养成分，能够支持免疫系统
益生元：刺激益生双歧杆菌与乳酸杆菌的生长
膳食纤维: 促进消化系统的健康（平衡饮食）
降低血糖反应: 降低血糖含量并降低胰岛素水平
体重控制: 低卡路里值，无脂肪(<1%)
应用
CActiStar 可以应用到很多类型的食品中，能够增加抗性淀粉的日常摄取量。例如：
- 面包，谷物条，饼干/曲奇和麦片
- 低脂发酵牛奶，UHT牛奶饮料
- 即用粉末制品，如即食汤和巧克力冲饮等
应用 |
C Actistar的含量 (% w/w) |
代替的配料 |
面包 |
> 8 |
面粉 |
麦片 |
20 |
谷类 |
早餐麦片 |
14 |
谷类 |
牛奶饮品 |
4 |
(添加) |
即食汤 |
2.5 |
麦芽糊精 |
谷物条 |
19 |
淀粉 |
软饼干 |
12 |
面粉 |
CActiStar 可以为每种食品提供含量丰富的抗性淀粉，如下图所示
食品单位 (g或 ml) |
加工后抗性淀粉总量( g/ 份) | |
谷物条 |
25 |
1.9 |
饼干 |
36 (4 块饼干9g) |
2 |
增香乳 |
200 |
2 |
低脂发酵乳 |
125 |
2.2 |
即食汤 |
200 |
2.5 |
巧克力冲饮 |
200 |
2.5 |
面包 |
100 |
2.6 |
ActiStar™ RT淀粉*代码#75330
ActiStar™ RT 是一种源自木薯的变性食用淀粉，包含丰富的膳食纤维。抗性淀粉是淀粉降解产生的淀粉与其他成分的总和，在小肠中不能被吸收。
ActiStar™ RT 淀粉含有抗性淀粉中最高的膳食纤维总量(TDF)，可以减少摄取量而获得理想膳食纤维总量。
功能性
- 保证足够的膳食纤维 (优良来源)
- 低卡路里 0.25 kcal/gm
- 低持水能力
- 口味清淡，不会影响其他风味
- 在烘焙制品中可代替面粉
- 极好的加工耐受性
- 较低的血糖反应
应用
ActiStar™ RT 淀粉是提供膳食纤维的来源，作为具有良好口感特性的配料，可以应用于多种食品，增加纤维的日常摄取。ActiStar™ RT 淀粉具有低持水性，可以在食品中占有较高的含量而极少需要配方的调整，成品中也会呈现较好的质地。主要的应用包括：
- 面包，蛋卷，圆面包
- 比萨饼和玉米饼
- 薄煎饼和饼干
- 曲奇
- 蛋糕，松饼和甜面包
- 薄脆饼干
* ActiStar™ RT75330抗性木薯淀粉通过MGP认证，专利号#5,855,946
